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Braten

In diesem Kapitel erhalten Sie Informationen über

■ das Braten allgemein

■ das Offene Braten

■ das Geschlossene Braten

■ das Braten von Fleisch, Geflügel und Fisch (Brattabelle)

■ Tipps und Tricks zum Braten

: Verletzungsgefahr durch nicht hitzebeständiges

Bratgeschirr!

Verwenden Sie nur Bratgeschirr, das speziell für den Backofen-

betrieb ausgezeichnet ist.

Beim Braten mit CircoTherm® Heißluft

3 die Einschubhöhe 2

nicht benutzen. Die Luftumwälzung wird beeinträchtigt und Ihr

Bratergebnis verschlechtert sich.

Offenes Braten

Für das Offene Braten wird ein Bratgeschirr ohne Deckel ver-

wendet.

Während des Bratens verdampft die Flüssigkeit im Bratge-

schirr. Gießen Sie bei Bedarf vorsichtig heiße Flüssigkeit nach.

Beim Braten mit Ober-/Unterhitze

% wenden Sie den Braten

nach ca. der Hälfte bzw. zwei Drittel der Bratdauer.

Braten in der Universalpfanne

Während des Bratens in der Universalpfanne entsteht ein Bra-

tensatz. Diesen Bratensatz können Sie als Grundlage für eine

schmackhafte Soße verwenden.

Löschen Sie den Bratensatz mit heißem Wasser, Brühe, Wein

oder Ähnlichem ab. Kochen Sie ihn auf, binden Sie ihn mit

Speisestärke, schmecken Sie ihn ab und passieren Sie ihn

wenn nötig durch ein Sieb.

Beim Braten in der Universalpfanne können Sie auch Beilagen

(z. B. Gemüse) mitgaren.

Bei kleineren Braten können Sie anstelle der Universalpfanne

ein kleineres Bratgeschirr verwenden. Stellen Sie dieses direkt

auf den Rost.

Braten in der Universalpfanne mit Einlegerost

Legen Sie den Einlegerost mit der Vertiefung nach unten in die

Universalpfanne und schieben Sie diese gemeinsam in die-

selbe Einschubhöhe ein.

Geben Sie für fettes Fleisch und Geflügel je nach Größe und Art

des Bratens

X bis ¼ Liter Wasser in die Universalpfanne.

Der Kuchen in der Backform ist ungleich-

mäßig gebräunt

Überprüfen Sie die Einschubhöhe.

Überprüfen Sie die Temperatur.

Achten Sie darauf, dass Ihre Backform nicht direkt vor den Luftaustritten der Garraum-

rückwand steht.

Überprüfen Sie die richtige Lage der Backform auf dem Rost

Der Kuchen auf dem Backblech ist

ungleichmäßig gebräunt

Überprüfen Sie die Einschubhöhe.

Überprüfen Sie die Temperatur.

Entnehmen Sie beim Backen auf mehreren Ebenen die Backbleche zu unterschiedli-

chen Zeiten.

Achten Sie darauf, dass Sie beim Backen von Kleingebäck gleiche Größen und Dicken

verwenden

Der Kuchen ist zu trocken Stellen Sie die Temperatur etwas höher ein und wählen Sie die Backzeit etwas kürzer.

Der Kuchen ist innen zu feucht Stellen Sie die Temperatur etwas niedriger ein.

Merke: Backzeiten können sich durch höhere Temperaturen nicht verkürzen (außen

gar, innen roh). Wählen Sie eine längere Backzeit und lassen Sie den Kuchenteig län-

ger gehen. Geben Sie weniger Flüssigkeit in den Teig.

Bei sehr feuchtem Kuchen, z. B. Obstku-

chen, entsteht viel Wasserdampf im Gar-

raum, der sich an der Gerätetür

niederschlägt

Durch kurzes, vorsichtiges Öffnen der Gerätetür (1- bis 2-mal, bei langer Backzeit

öfter) können Sie den Wasserdampf dem Garraum entziehen und dadurch das Kon-

densat wesentlich vermindern.

Der Kuchen fällt nach dem Herausnehmen

zusammen

Verwenden Sie für den Teig weniger Flüssigkeit.

Wählen Sie eine längere Backdauer oder stellen Sie die Temperatur etwas niedriger

ein.

Die angegebene Backdauer stimmt nicht Überprüfen Sie bei Kleingebäck die Menge auf Ihrem Backblech. Das Kleingebäck

darf sich nicht berühren.

Tiefkühlprodukt ist nach dem Backen

unterschiedlich stark gebräunt

Achten Sie darauf, ob das Tiefkühlprodukt unterschiedlich stark vorgebräunt ist. Die

unterschiedlich starke Bräunung bleibt nach der Backdauer erhalten.

Tiefkühlprodukt hat keine Bräunung, ist

nicht knusprig oder die Zeitangaben stim-

men nicht

Entfernen Sie Eis an Tiefkühlprodukten vor dem Backen. Verwenden Sie keine stark

vereisten Tiefkühlprodukte.

Energiesparen Heizen Sie nur vor, wenn es in der Backtabelle angegeben ist.

Verwenden Sie dunkle Backformen, da diese die Hitze besser aufnehmen.

Nutzen Sie die Nachwärme und schalten Sie bei längerer Backdauer den Backofen

5 bis 10 Minuten vor Ende der Backzeit aus.

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