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Sanftgaren anwenden

Hinweise

■ Verwenden Sie nur frisches und hygienisch einwandfreies

Fleisch

■ Nach dem Sanftgaren sieht das Fleisch innen immer rosa

aus. Dies ist kein Zeichen für eine zu kurze Gardauer

■ Verwenden Sie nur Fleisch ohne Knochen

■ Verwenden Sie kein aufgetautes Fleisch

■ Sie können auch gewürztes oder mariniertes Fleisch verwen-

den

■ Verwenden Sie für das Sanftgaren immer Einschubhöhe 1

■ Decken Sie das Fleisch während des Garens im Garraum

nicht ab

■ Wenden Sie die Fleischstücke während des Sanftgarens

nicht

■ Die Größe, Dicke und Art der Fleischstücke sind für die

Anbrat- und Sanftgarzeiten entscheidend

■ Die Materialbeschaffenheit der Pfanne und die Leistung der

Kochstelle können die Anbratdauer beeinflußen

Die Betriebsart Sanftgaren startet nur, wenn der Garraum a/jointfilesconvert/1183950/bge-

kühlt ist.

1. Glas- oder Porzellanplatte auf einem Rost in den Garraum auf

Einschubhöhe 1 einschieben, um die Platte vorzuwärmen.

2. Betriebsart Sanftgaren einschalten.

Während der Aufheizphase (20 - 30 Minuten) erscheint “Bitte

warten“ im Textdisplay.

3. Fleisch von Fett und Sehnen befreien.

4. Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, damit sich eine

Kruste mit Röstaromen bildet.

5. Wenn ein Signal ertönt und im Textdisplay “In Betrieb“

erscheint, Gargut auf die Glas- oder Porzellanplatte im Gar-

raum legen.

6. Gargut nach Ablauf der Garzeit entnehmen und Gerät aus-

schalten.

Hinweis: Sanftgegartes Fleisch benötigt keine Ruhezeiten und

kann problemlos bei niedriger Temperatur warmgehalten wer-

den.

Sanftgar-Tabelle

Die Angaben in der Tabelle sind Richtwerte. Die Anbratdauer

bezieht sich auf das Anbraten in einer heißen Pfanne mit Fett.

Legen Sie die Entenbrust kalt in die Pfanne und braten Sie die

Hautseite zuerst an. Nach dem Sanftgaren mit dem Grill auf

Einschubhöhe 3 mit 250 °C für 3 - 5 Minuten knusprig überba-

cken.

Informationen zur Weiterverarbeitung, weitere Hinweise und

Rezepte finden Sie im zugehörigen Kochbuch.

Tipps und Tricks

Auftauen und Wärmen

In diesem Kapitel lesen Sie,

■ wie Sie mit CircoTherm® Heißluft auftauen

■ wie Sie die Betriebsarten Auftaustufe, Vorwärmen, Warmhal-

ten und Sabbatprogramm anwenden

Auftauen mit CircoTherm® Heißluft

Verwenden Sie zum Auftauen und Garen von Gefrier- und Tief-

kühlprodukten die CircoTherm® Heißluft

Hinweise

■ Aufgetaute Gefrier- und Tiefkühlprodukte (vor allem Fleisch)

benötigen kürzere Garzeiten als frische Produkte

■ Die Garzeit von gefrorenem Fleisch verlängert sich um die

Auftauzeit

■ Tauen Sie gefrorenes Geflügel vor dem Garen immer auf, um

die Innereien entfernen zu können

■ Garen Sie gefrorenen Fisch mit den gleichen Temperaturen

wie frischen Fisch

■ Sie können Tiefkühl-Fertiggemüse in Aluschalen in größeren

Mengen gleichzeitig in den Garraum geben

Anbraten in

Minuten

Sanftgaren

in Minuten

Schwein

Filet, ganz (ca. 500 g) 5 - 6 100 - 120

Rücken (ca. 1 kg, 4 - 5 cm dick) 5 - 6 120 - 150

Medaillons (5 cm dick) 3 - 4 45 - 60

Rückensteaks (2 - 3 cm dick) 2 - 3 30 - 45

Rind

Filet, ganz (1,5 kg) 6 - 7 160 - 200

Roastbeef

(ca. 1,5kg, 5-6cm dick)

6 - 7 180 - 210

Hüfte (6 - 7 cm dick) 6 - 7 240 - 300

Medaillons (5 cm dick) 3 - 4 60 - 80

Rumpsteak (3 cm dick) 3 - 4 50 - 70

Hüftsteak (3 cm dick) 3 - 4 50 - 70

Kalb

Filet, ganz (ca. 800 g) 4 - 5 150 - 180

Nuss (ca. 2 kg, 8 - 9 cm dick) 6 - 7 360 - 420

Hüfte (ca. 1,5 kg, 4 - 5 cm dick) 6 - 7 240 - 300

Medaillons (4 cm dick) 3 - 4 70 - 90

Lamm

Rücken ausgelöst (ca. 200 g) 2 - 3 30 - 40

Keule ohne Knochen, gebunden

(ca. 1 kg)

6 - 7 240 - 300

Geflügel

Hähnchenbrust (150 - 200 g)* 4 - 5 90 - 120

Entenbrust (300 - 400 g)** 10 - 12** 70 - 90**

Putenbrust (1 kg)* 4 - 5 150 - 180

Putensteaks (2 - 3 cm)* 3 - 4 40 - 60

* durchgegart

**Hinweis beachten

Sanftgegartes Fleisch

kühlt zu schnell aus

Auf vorgewärmten Tellern mit sehr hei-

ßer Soße servieren.

Sanftgegartes Fleisch

warmhalten

Schalten Sie die Betriebsart: Warmhal-

ten ein und stellen Sie die Temperatur

auf 60 ºC ein. Kleine Fleischstücke

können Sie bis zu 45 Minuten und

große Fleischstücke bis zu 2 Stunden

warmgehalten werden.

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