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Acrilamide negli alimenti

Quali sono gli alimenti interessati?

L'acrilamide si genera principalmente con i prodotti a base di

cereali e patate, quali ad es. patate fritte, toast, pagnotte, pane

o prodotti da forno riscaldati a temperature elevate (biscotti,

panpepato, biscotti speziati).

Consigli per una preparazione degli alimenti priva di acrilamide

Generalità Impostare valori minimi per i tempi di cottura. Far dorare gli alimenti, evitando che

diventino troppo scuri. I prodotti spessi e di grandi dimensioni contengono meno acri-

lamide.

Cottura al forno di biscottini Con Riscaldamento sup./inf. max. 200 °C, con Aria calda 3D o Aria calda

max.180 °C. Con Riscaldamento sup./inf. max. 190 °C, con Aria calda 3D o Aria

calda max. 170 °C. La presenza di uova o tuorli riduce la formazione di acrilamide.

Patate fritte al forno Distribuire le patatine in modo uniforme nella teglia in modo tale da formare uno strato

unico. Far cuocere almeno 400 g per ogni teglia, in modo che le patate non secchino.

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