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Sanftgaren

In diesem Kapitel erhalten Sie Informationen

■ zum Sanftgaren /

■ über Tipps und Tricks

Sanftgaren ist ein langsames Garen bei niedriger Temperatur

und wird deshalb auch Niedertemperatur-Garen genannt.

Das Sanftgaren ist ideal für alle Edelstücke (z.B. zarte Partien

vom Rind, Kalb, Schwein, Lamm und Geflügel), die medium/

rosa oder “auf den Punkt“ gegart werden sollen. Das Fleisch

bleibt sehr saftig, zart und weich.

Sanftgaren anwenden

Hinweise

■ Verwenden Sie nur frisches und hygienisch einwandfreies

Fleisch

■ Nach dem Sanftgaren sieht das Fleisch innen immer rosa

aus. Dies ist kein Zeichen für eine zu kurze Gardauer

■ Verwenden Sie nur Fleisch ohne Knochen

■ Verwenden Sie kein aufgetautes Fleisch

■ Sie können auch gewürztes oder mariniertes Fleisch verwen-

den

■ Verwenden Sie für das Sanftgaren immer Einschubhöhe 1

■ Decken Sie das Fleisch während des Garens im Garraum

nicht ab

■ Wenden Sie die Fleischstücke während des Sanftgarens

nicht

■ Die Größe, Dicke und Art der Fleischstücke sind für die

Anbrat- und Sanftgarzeiten entscheidend

■ Die Materialbeschaffenheit der Pfanne und die Leistung der

Kochstelle können die Anbratdauer beeinflussen

■ Verwenden Sie die Betriebsart Sanftgaren nicht zusammen

mit der Uhrfunktion Vorwahl-Betrieb

Schalten Sie die Betriebsart Sanftgaren nur bei vollständig

a/jointfilesconvert/1200972/bgekühltem Garraum (Raumtemperatur) ein.

Wenn nach dem Einschalten der Betriebsart Sanftgaren im

Temperaturdisplay abwechselnd

• bzw. œ und üüü erscheint, ist

der Garraum nicht vollständig a/jointfilesconvert/1200972/bgekühlt.

Warten Sie, bis der Garraum a/jointfilesconvert/1200972/bgekühlt ist, und schalten Sie die

Betriebsart Sanftgaren erneut ein.

1. Glas- oder Porzellanplatte auf einem Rost in den Garraum auf

Einschubhöhe 1 einschieben, um die Platte vorzuwärmen.

2. Betriebsart Sanftgaren / einschalten.

Während der Aufheizphase (15 - 20 Minuten) erscheint

üüü im

Temperaturdisplay.

3. Fleisch von Fett und Sehnen befreien.

4. Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, damit sich eine

Kruste mit Röstaromen bildet.

5. Wenn ein Signal ertönt und im Temperaturdisplay ‹Ÿ

erscheint, Gargut auf die Glas- oder Porzellanplatte im Gar-

raum legen.

6. Gargut nach Ablauf der Garzeit entnehmen und Gerät aus-

schalten.

Hinweis: Sanft gegartes Fleisch benötigt keine Ruhezeiten und

kann problemlos bei niedriger Temperatur warm gehalten wer-

den.

Sanftgar-Tabelle

Die Angaben in der Tabelle sind Richtwerte. Die Anbratdauer

bezieht sich auf das Anbraten in einer heißen Pfanne mit Fett.

Legen Sie die Entenbrust kalt in die Pfanne und braten Sie die

Hautseite zuerst an. Nach dem Sanftgaren mit dem Grill auf

Einschubhöhe 3 mit 250 °C für 3 - 5 Minuten knusprig überba-

cken.

Informationen zur Weiterverarbeitung, weitere Hinweise und

Rezepte finden Sie im zugehörigen Kochbuch.

Tipps und Tricks

Anbraten in

Minuten

Sanftgaren

in Minuten

Schwein

Filet, ganz (ca. 500 g) 5 - 6 100 - 120

Rücken (ca. 1 kg, 4 - 5 cm dick) 5 - 6 120 - 150

Medaillons (5 cm dick) 3 - 4 45 - 60

Rückensteaks (2 - 3 cm dick) 2 - 3 30 - 45

Rind

Filet, ganz (1,5 kg) 6 - 7 160 - 200

Roastbeef

(ca. 1,5kg, 5-6cm dick)

6 - 7 180 - 210

Hüfte (6 - 7 cm dick) 6 - 7 240 - 300

Medaillons (5 cm dick) 3 - 4 60 - 80

Rumpsteak (3 cm dick) 3 - 4 50 - 70

Hüftsteak (3 cm dick) 3 - 4 50 - 70

Kalb

Filet, ganz (ca. 800 g) 4 - 5 150 - 180

Nuss (ca. 2 kg, 8 - 9 cm dick) 6 - 7 360 - 420

Hüfte (ca. 1,5 kg, 4 - 5 cm dick) 6 - 7 240 - 300

Medaillons (4 cm dick) 3 - 4 70 - 90

Lamm

Rücken ausgelöst (ca. 200 g) 2 - 3 30 - 40

Keule ohne Knochen, gebunden

(ca. 1 kg)

6 - 7 240 - 300

Geflügel

Hähnchenbrust (150 - 200 g)* 4 - 5 90 - 120

Entenbrust (300 - 400 g)** 10 - 12** 70 - 90**

Putenbrust (1 kg)* 4 - 5 150 - 180

Putensteaks (2 - 3 cm)* 3 - 4 40 - 60

* durchgegart

**Hinweis beachten

Sanft gegartes Fleisch

kühlt zu schnell aus

Auf vorgewärmten Tellern mit sehr hei-

ßer Soße servieren

Sanft gegartes Fleisch

warm halten

Schalten Sie die Ober-/Unterhitze

ein und stellen Sie die Temperatur auf

60 °C. Kleine Fleischstücke können

bis zu 45 Minuten und große Fleisch-

stücke bis zu 2 Stunden warm gehal-

ten werden

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