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Backen

In diesem Kapitel erhalten Sie Informationen über

■ Backformen und -bleche

■ Backen auf mehreren Ebenen

■ Backen gebräuchlicher Grundteige (Backtabelle)

■ Backen von Tiefkühl-Fertigprodukten und frisch zubereiteten

Gerichten (Backtabelle)

■ Tipps und Tricks zum Backen

Hinweis: Beim Backen mit CircoTherm® Heißluft 3 die

Einschubhöhe 2 nicht benutzen. Die Luftumwälzung wird beein-

trächtigt und Ihr Backergebnis verschlechtert sich.

Backen in Formen und auf Blechen

Backformen

Wir empfehlen Ihnen dunkle Backformen aus Metall.

Weißblechformen und Glasformen verlängern die Backzeit und

der Kuchen bräunt nicht gleichmäßig. Wenn Sie mit Weißblech-

formen und Ober-/Unterhitze

% backen wollen, dann verwen-

den Sie die Einschubhöhe 1.

Wenn Sie Silikonformen verwenden wollen, orientieren Sie sich

an den Angaben und Rezepten des Herstellers. Silikonformen

sind oft kleiner als normale Formen. Die Teigmengen und

Rezeptangaben können abweichen.

Stellen Sie beim Backen auf einer Ebene mit CircoTherm®

Heißluft

3 eine Kastenform immer diagonal (Bild A) und eine

runde Backform immer in die Mitte des Rostes (Bild B).

Backbleche

Wir empfehlen Ihnen nur Originalbleche zu verwenden, da

diese optimal auf den Garraum und die Betriebsarten a/jointfilesconvert/1200945/bge-

stimmt sind.

Schieben Sie das Backblech bzw. die Universalpfanne immer

vorsichtig bis zum Anschlag ein und achten Sie darauf, dass

die Abschrägung immer zur Gerätetür zeigt.

Verwenden Sie bei saftigem Kuchen die Universalpfanne, damit

der Garraum nicht verschmutzt.

Backen auf mehreren Ebenen

Verwenden Sie beim Backen auf mehreren Ebenen vorzugs-

weise Backbleche und schieben Sie diese gleichzeitig ein.

Beachten Sie, dass Ihr Gebäck auf den jeweiligen Ebenen

unterschiedlich schnell bräunen kann. Das Gebäck auf der

obersten Ebene bräunt am schnellsten und kann früher ent-

nommen werden.

Wollen Sie beim Backen auf zwei Ebenen ein Backblech und

eine Universalpfanne verwenden, dann schieben Sie das Back-

blech auf Einschubhöhe 3 und die Universalpfanne auf

Einschubhöhe 1 ein.

Backtabelle für Grundteige

Die Angaben in der Tabelle sind Richtwerte und gültig für email-

lierte Backbleche sowie dunkle Backformen. Die Werte können

je nach Art und Menge des Teiges und je nach Backform variie-

ren.

Die Werte für Brotteige gelten sowohl für Teige auf dem Back-

blech als auch für Teige in einer Kastenform.

Wir empfehlen beim ersten Versuch, die niedrigere der angege-

benen Temperaturen einzustellen. Grundsätzlich ergibt die

niedrigere Temperatur eine gleichmäßigere Bräunung.

Wenn Sie nach eigenen Rezepten backen, orientieren Sie sich

an ähnlichen Gebäcken in der Tabelle.

Beachten Sie in der Tabelle die Hinweise zum Vorheizen.

CircoTherm®

Heißluft

Ober-/Unterhitze %

Grundteig Einschub-

höhe

Temperatur

in °C

Backdauer in

Minuten

Einschub-

höhe

Temperatur

in °C

Rührteig

Blechkuchen mit Belag 1 160 - 170 30 - 45 3 170 - 180

1 + 3 150 - 160 40 - 50 - -

Spring-/Kastenform 1 150 - 160 60 - 80 2 160 - 170

Obstbodenform 1 160 - 170 20 - 35 2 170 - 180

Mürbeteig

Blechkuchen mit trockenem Belag, z.B. Streusel 1 160 - 170 45 - 70 3 180 - 190

1 + 3 160 - 170 60 - 80 - -

Blechkuchen mit saftigem Belag, z.B. Rahmguss 1 150 - 170 60 - 80 - -

Springform, z. B. Quarktorte 1 150 - 160 50 - 90 2 160 - 180

Obstbodenform 1 150 - 160* 20 - 35 2 170 - 180*

Biskuitmasse

Biskuitrolle 1 180 - 190* 10 - 15 3 190 - 200*

Obstbodenform 1 160 - 170 20 - 30 2 160 - 170

Biskuit (6 Eier) 1 150 - 160 30 - 45 2 160 - 170

Biskuit (3 Eier) 1 150 - 160* 20 - 30 2 160 - 170*

*Backofen vorheizen

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