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Conseils de friture

Choisir la bonne température Pour obtenir un bon résultat, il faut choisir la bonne

température :

• température trop basse : les aliments cuisent trop

lentement et absorbent trop d’huile ou de graisse ;

• température trop élevée : il se forme une croûte

brune trop rapidement et l’aliment reste cru à

l’intérieur.

Quels aliments utiliser Presque tous les aliments peuvent être mangés frits :

volailles, poissons, viandes, légumes, fruits, pommes

de terre. Les produits contenant beaucoup d’eau

sont moins bien adaptés.

Avant de les mettre dans l’huile ou la graisse, séchez

soigneusement les aliments, faites tomber la farine

en excédent en les tapotant, appuyez bien pour faire

adhérer la panade.

Surgelés Enlevez la glace. Mettez les aliments dans le panier

hors de la friteuse.

Les aliments humides ou gelés vont faire mousser

fortement la graisse. Abaissez lentement plusieurs

fois le panier rempli. Cela empêche la graisse de

déborder.

Faire frire des quantités Si vous voulez frire de grandes quantités en une fois,

importantes nous vous conseillons de retirer le panier après 1 à

2 minutes et de l’accrocher au dispositif de

suspension afin que l’huile ou la graisse puissent

atteindre plus rapidement leur température initiale.

De cette façon, les aliments frits seront plus

croustillants.

Huile ou graisse Après chaque utilisation, enlevez de l'huile ou de la

graisse les résidus éventuels. Pour ce faire, étalez du

papier essuie-tout dans une passoire métallique et

faites-y passer l'huile ou la graisse tièdes.

Remplacez intégralement l’huile ou la graisse lorsque

les aliments ne semblent plus croustillants malgré la

température correctement réglée ou bien lorsque

l’huile ou la graisse brunissent.

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