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Sugestões de fritura

Temperatura correcta A temperatura correcta é importante para um bom

resultado de fritura:

• temperatura demasiado baixa: O alimento cozinha

muito lentamente e absorve demasiado

óleo/gordura;

• temperatura demasiado alta: forma-se rapida-

mente uma crosta dourada e o interior do alimento

permanece cru.

Alimento adequado Quase todos os alimentos são adequados para fritar,

como p. ex.: Aves, peixe, carne, legumes, fruta,

batatas.

Os produtos com elevado teor de água são menos

adequados.

Antes de fritar o alimento deve secá-lo bem, retirar o

excesso de farinha e pressionar bem o pão ralado.

Alimento congelado Eliminar o gelo dos produtos congelados. Encher o

cesto fora da fritadeira.

Colocar alimentos húmidos ou congelados na

fritadeira provoca uma forte ebulição da gordura.

Baixe lentamente e várias vezes o cesto já com os

alimentos. Desta forma evita-se o extravasamento

da gordura.

Fritura de quantidades Caso pretenda fritar grandes quantidades de uma só

maiores vez, é conveniente retirar o cesto após 1-2 minutos

e fixá-lo no elemento de fixação, para que o

óleo/gordura possa atingir mais rapidamente a sua

temperatura original. Desta forma, os alimentos

ficam mais estaladiços.

Óleo/gordura de fritar Após cada fritura, remova eventuais resíduos do

óleo/gordura de fritar. Para esse efeito, forre um

crivo metálico com papel de cozinha e passe-o pelo

óleo/gordura morno.

Mude completamente o óleo/gordura quando os

alimentos já não ficarem estaladiços (apesar das

temperaturas bem ajustadas) ou se o óleo/gordura

ficar castanho.

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