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Brotbackstufe

Die Angaben in der Tabelle sind Richtwerte. Sie können je nach

Art und Menge des Teiges variieren.

Die Werte für Brotteige gelten sowohl für Teige auf dem Back-

blech als auch für Teige in einer Kastenform.

Beim ersten Versuch die niedrigere der angegebenen Tempe-

raturen verwenden. Grundsätzlich ergibt die niedrigere Tempe-

ratur eine gleichmäßigere Bräunung.

Beachten Sie in der Tabelle die Hinweise zum Vorheizen.

Hefeteig

Blechkuchen mit trockenem Belag, z.B. Streusel 1 160 - 170 40 - 60 3 170 - 180

1 + 3 160 - 170 45 - 65 - -

Hefekranz/-zopf (500 g) 1 160 - 170 30 - 40 3 170 - 180

Springform 1 160 - 170 30 - 40 2 160 - 170

Napfkuchenform 1 160 - 170 35 - 45 2 170 - 180

CircoTherm®

Heißluft

Ober-/Unterhitze %

Kleingebäck Einschub-

höhe

Temperatur

in °C

Backdauer in

Minuten

Einschub-

höhe

Temperatur

in °C

Hefeteig 1 160 - 170 20 - 25 3 170 - 180

1 + 3 160 - 170 20 - 30 - -

Baisermasse 1 80 100 - 130 3 80

1 + 3 80 150 - 170 - -

Blätterteig 1 190 - 200* 20 - 30 3 200 - 210*

1 + 3 190 - 200* 25 - 35 - -

Brandteig 1 190 - 200* 25 - 35 3 200 - 210*

1 + 3 190 - 200* 30 - 40 - -

Rührteig, z.B. Muffins 1 150 - 160* 25 - 35 3 160 - 170*

1 + 3 150 - 160* 25 - 35 - -

Mürbeteig, z.B. Butterplätzchen 1 140 - 150* 15 - 20 3 140 - 150*

1 + 3 130 - 140* 20 - 30 - -

1 + 3+ 4 130 - 140* 20 - 35 - -

*Backofen vorheizen

CircoTherm®

Heißluft

Ober-/Unterhitze %

Grundteig Einschub-

höhe

Temperatur

in °C

Backdauer in

Minuten

Einschub-

höhe

Temperatur

in °C

*Backofen vorheizen

Brotbackstufe ë Ober-/Unterhitze %

Brot Einschub-

höhe

Temperatur

in °C

Backdauer in

Minuten

Einschub-

höhe

Temperatur

in °C

Brötchen 1 220* 10 - 20 2 240*

Fladenbrot 1 220* 15 - 20 2 240*

Empanada 1 180* 30 - 40 3 200*

Brotteig 750 - 1000 g

Fertigbacken 1 220* 35 - 40 2 220*

Brotteig 1000 - 1250 g

Anbacken 1 220* 10 - 15 2 240*

Fertigbacken 1 180 40 - 45 2 200

Brotteig 1250 - 1500 g

Anbacken 1 220* 10 - 15 2 240*

Fertigbacken 1 180 40 - 50 2 200

*Backofen vorheizen

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