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Cottura delicata

Questo capitolo contiene informazioni

■ sulla cottura delicata /

■ consigli e suggerimenti

La cottura delicata è un tipo di cottura lento a bassa

temperatura che, per questo motivo, viene chiamato anche

cottura a bassa temperatura.

La cottura delicata è ideale per tutti i tagli pregiati di carne

(ad es. tagli teneri di manzo, vitello, maiale, agnello e pollame),

con cottura media/al sangue o “al punto giusto". In questo

modo la carne resta particolarmente sugosa, tenera e morbida.

Utilizzo della cottura delicata

Avvertenze

■ Utilizzare solo carne fresca e in perfette condizioni igieniche

■ Dopo la cottura delicata, internamente la carne risulta

sempre rosa. Questo tuttavia non significa che il tempo di

cottura è stato troppo breve

■ Utilizzare soltanto carne disossata

■ Non utilizzare carne scongelata

■ Si può utilizzare anche carne condita o marinata

■ Per la cottura delicata utilizzare sempre il livello di

inserimento 1

■ Non coprire la carne durante la cottura nel vano di cottura

■ Durante la cottura delicata non girare la carne

■ I tempi di rosolatura e di cottura delicata dipendono dalle

dimensioni, dallo spessore e dal tipo di carne

■ La qualità del materiale della padella e la potenza della zona

di cottura possono influire sulla durata della rosolatura

■ Non utilizzare la modalità di funzionamento cottura delicata

con la funzione orologio funzionamento con preselezione

Attivare la modalità di funzionamento cottura delicata solo se il

vano di cottura si è completamente raffreddato (temperatura

ambiente).

Se dopo l'attivazione della modalità di funzionamento Cottura

delicata sul display della temperatura compaiono in maniera

alternata

• oppure œ e üüü, significa che il vano di cottura non si

è completamente raffreddato.

Attendere che il vano di cottura si raffreddi completamente e

attivare di nuovo la modalità di funzionamento cottura delicata.

1. Inserire il piatto di vetro o di porcellana su una griglia nel

vano di cottura al livello di inserimento 1 per preriscaldarlo.

2. Attivare la modalità di funzionamento cottura delicata /.

Durante la fase di riscaldamento (15 - 20 minuti) sul display

della temperatura compare

üüü.

3. Eliminare il grasso e i tendini dalla carne.

4. Rosolare bene la carne su tutti i lati in modo che si formi una

crosta con gli aromi abbrustoliti.

5. Quando viene emesso un segnale acustico e sul display

della temperatura compare

‹Ÿ, collocare le pietanze nel

vano di cottura su un piatto di vetro o di porcellana.

6. Trascorso il tempo di cottura, prelevare la pietanza e

spegnere l'apparecchio.

Avvertenza: La carne cucinata con la cottura delicata non

necessita di essere lasciata riposare e può essere

tranquillamente tenuta in caldo a bassa temperatura.

Tabella per la cottura delicata

I dati riportati nella tabella sono indicativi. Per durata di

rosolatura si intende la rosolatura in una pentola calda con olio

o burro.

Collocare il petto d'anatra freddo nella padella e rosolarlo

prima dal lato della pelle. Al termine della cottura delicata,

grigliare con il grill nel livello di inserimento 3 a 250 °C per

3 - 5 minuti fino a renderlo croccante.

Per informazioni su un'ulteriore elaborazione dei piatti, altre

avvertenze e ricette, consultare il relativo ricettario.

Consigli e suggerimenti

Durata della

rosolatura

in minuti

Durata della

cottura deli-

cata in

minuti

Maiale

Filetto, intero (ca. 500 g) 5 - 6 100 - 120

Lombata

(ca. 1 kg, spessore 4 - 5 cm)

5 - 6 120 - 150

Medaglioni (spessore 5 cm) 3 - 4 45 - 60

Bistecche di lombata

(spessore 2 - 3 cm)

2 - 3 30 - 45

Manzo

Filetto, intero (1,5 kg) 6 - 7 160 - 200

Roastbeef

(ca. 1,5 kg, spessore 5 - 6 cm)

6 - 7 180 - 210

Scamone (spessore 6 - 7 cm) 6 - 7 240 - 300

Medaglioni (spessore 5 cm) 3 - 4 60 - 80

Bistecche di lonza

(spessore 3 cm)

3 - 4 50 - 70

Bistecche di scamone

(spessore 3 cm)

3 - 4 50 - 70

Vitello

Filetto, intero (ca. 800 g) 4 - 5 150 - 180

Noce

(ca. 2 kg, spessore 8 - 9 cm)

6 - 7 360 - 420

Scamone

(ca. 1,5 kg, spessore 4 - 5 cm)

6 - 7 240 - 300

Medaglioni (spessore 4 cm) 3 - 4 70 - 90

Agnello

Lombata disossata (ca. 200 g) 2 - 3 30 - 40

Cosciotto disossato, legato

(ca. 1 kg)

6 - 7 240 - 300

Pollame

Petto di pollo (150 - 200 g)* 4 - 5 90 - 120

Petto d'anatra (300 - 400 g)** 10 - 12** 70 - 90**

Petto di tacchino (1 kg)* 4 - 5 150 - 180

Bistecche di tacchino (2 - 3 cm)* 3 - 4 40 - 60

* ben cotto

** rispettare l'avvertenza

La carne cotta con la

funzione cottura deli-

cata si raffredda

troppo velocemente

Servire la carne su piatti da portata

preriscaldati accompagnata da sugo

molto caldo

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