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Cottura al grill

Questo capitolo contiene informazioni su

■ la cottura al grill

■ il Termogrill 4

■ il grill a superficie variabile (grill superficie grande + e grill

superficie piccola

()

Attenzione!

Danni materiali causati dall'intenso calore: Nel vano di cottura

si sviluppa una temperatura molto alta. Durante la cottura al

grill tenere chiusa la porta dell'apparecchio. Non utilizzare il grill

con la porta dell'apparecchio aperta.

Avvertenze

■ Per la cottura al grill utilizzare sempre la griglia e la leccarda

■ Collocare la griglia nella leccarda e inserirle entrambe al

livello di inserimento indicato nella tabella grill.

■ Collocare sempre la pietanza da grigliare al centro della

griglia.

■ Quando si cuociono al grill più porzioni di carne, fare in

modo che le fette dello stesso tipo di carne abbiano

all'incirca lo stesso spessore e lo stesso peso.

Termogrill

La modalità Termogrill 4 è particolarmente adatta per pollame

o carne (ad es. arrosto di maiale con la cotenna), che deve

risultare croccante.

Girare la pietanza da grigliare dopo circa la metà o i due terzi

del tempo di cottura.

Per l'anatra e l'oca, punzecchiare la pelle sotto le ali e le cosce,

per consentire al grasso di colare.

A seconda della pietanza da grigliare, nella cottura al Termogrill

sulla griglia il vano di cottura può sporcarsi molto. Pulire perciò

il forno dopo ogni utilizzo per evitare che lo sporco possa

bruciare e incrostarsi.

Le indicazioni contenute nella tabella sono valori indicativi e

validi per leccarde smaltate con griglia. I valori possono variare

in base al tipo e alla quantità di pietanza da grigliare.

Per il primo tentativo, impostare la temperatura più bassa tra

quelle indicate. In generale con una temperatura inferiore si

ottiene una colorazione più regolare.

Al termine della durata di cottura, lasciare riposare la pietanza

per circa 10 minuti nel forno spento e chiuso. La durata

indicata non comprende il tempo di riposo consigliato.

I valori indicati si riferiscono alla preparazione di alimenti

introdotti nel forno freddo e di carne appena tolta dal frigorifero.

Grill a superficie variabile

Per grandi quantità di pietanze da grigliare piatte, utilizzare il

grill superficie grande

+ (figura A).

Per piccole quantità di pietanze da grigliare piatte, utilizzare il

grill superficie piccola

(. Collocare la pietanza da grigliare al

centro della griglia (figura B). Se si utilizza il grill a superficie

piccola si risparmia energia.

Ungere leggermente la pietanza da grigliare con olio, a piacere.

Girare la pietanza da grigliare dopo la metà o i due terzi del

tempo di cottura.

È possibile variare il risultato della cottura cambiando la griglia

o la sua posizione:

Pietanza da grigliare Livello di inserimento Temperatura in °C Tempo di cottura al

grill in minuti

Maiale

Arrosto con cotenna 2 170-190 140-160

Stinco 2 180-200 120-150

Manzo

Roastbeef, medio (1,5 kg) 2 220-240 40-50

Agnello

Cosciotto d'agnello disossato, cottura media 2 170-190 120-150

Pollame (non farcito)

Mezzo pollo (1-2 pezzi) 2 210-230 40-50

Pollo, intero (1-2 pezzi) 2 200-220 60-80

Anatra, intera (2-3 kg) 2 180-200 90-120

Petto d'anatra 3 230-250 30-45

Oca, intera (3-4 kg) 1 150-170 130-160

Petto d'oca 2 160-180 80-100

Cosciotto d'oca 2 180-200 50-80

$ %

Posizione della

griglia

Tipo di utilizzo

Inserire la griglia con l'incavo verso il basso

nella leccarda: adatto per pietanze che

devono risultare ben cotte

Inserire la griglia con l'incavo verso l'alto

nella leccarda: adatto per pietanze che

devono risultare al sangue o a cottura media

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